Aqui está como encontrá-lo:
- Clique dentro de um gráfico SmartArt.
- Em Ferramentas de SmartArt > clique em Formatar > no grupo Estilos de Forma > clique na seta ao lado de Preenchimento da Forma.
Procurando este ícone:

Mais informações sobre "Preenchimento da Forma"
Preencher a forma selecionada com uma cor sólida, gradiente, imagem ou textura.
Outra forma de fazer isso
Pressione a tecla Alt. Em seguida, JTPR (uma tecla de cada vez).
Outros locais em que você pode encontrar este comando
- Clique dentro de um gráfico.
- Em Ferramentas de Gráfico > clique em Formatar > no grupo Estilos de Forma > clique na seta ao lado de Preenchimento da Forma.
- Clique dentro de um desenho.
- Em Ferramentas de Desenho > clique em Formatar > no grupo Estilos de Forma > clique na seta ao lado de Preenchimento da Forma.
