Criticando Chez L´Ami Martin
Sou meio órfã do Clube Chocolate, um dos raros (acho que único) restaurantes montados numa loja (de roupas) que deu certo por aqui. Mais certo até que a própria loja, que fechou, e tirou Pascal Jolly de cena. Há três meses, o chef voltou à ati- va: comanda o novo Chez L'Ami Martin (Na casa do amigo Martin), uma brincadeira com a General San Martin, onde funciona, no Leblon. Mas o gracejo não passa daí: o que Jolly está servindo no bistrô é coisa séria. Conheço o chef de outros carnavais. Precisamente, há 14 carnavais, quando desembarcou no Rio, recém-saído do Plaza Athénée, em Paris, não para sambar, mas para trabalhar no Guimas. De lá para o Clube, foi um pulo. E foi aí que a cozinha de Jolly cresceu. E apareceu. Suas batatas fritas douradas, servidas em taças, com aïoli, fizeram história. E foram largamente copiadas. O L'Ami não chega a ser uma reedição do Clube, mas há muitos pratos da antiga casa. Além disso, a marca inconfundível da cozinha do chef está presente do começo (as tais batatinhas) ao fim (tem pain perdu, imbatíveis rabanadas com sorbet de morango, creme azedo e frutas vermelhas). A formule du midi (um sauce no nosso almoço executivo) custa R$ 48, com entrada, principal e sobremesa. Bom preço. Mas estive ali para jantar numa noite de casa cheia e preferi explorar o cardápio. Depois das fritas, de pães bárbaros com patê de campagne (com frutas marinadas e chutney de maçã), parti para os principais. Minhas amigas se dividiram entre crevettes rôtie (risoto perfeito de camarões graúdos, com mascarpone e parmesão, a R$ 62) e bavette hachée (hambúrguer com brie e gruyère derretidos, chutney de manga, mostarda, cebola empanada com a deliciosa farinha de Belém, bacon e fritas, a R$ 32), saboreado sem pão. Elegi o sole limande, linguado assado (assado, que maravilha!) com caviar de berinjelas, aspargos verdes durinhos e, separadamente, um purê levinho de alho-poró, ervas e um pungente cheiro de trufas (R$ 62). Cozinha certeira, apresentação caprichada, atmosfera alegre, refrigeração ao ponto e, melhor dos melhores, tratamento acústico afiadíssimo. Faltou alguma coisa?